Lenteja Verde

PROCEDENCIA: Valladolid, palencia y Burgos

 

La lenteja verde, también llamada: lenteja verdiña, lenteja de la Sagra, lenteja verde do Puy, o lenteja verdina de Puy. Es una lenteja de pequeño tamaño, aproximadamente 5 mm. de diámetro. La piel mezcla el color verde claro de fondo con jaspeados de tonalidades de verdes mas oscuros y marrón, su cotiledón es amarillo. Las lentejas verdes do Puy una vez cocinadas se queda muy enteras, no sueltan la piel, son muy sabrosas y de textura rica y cremosa. La lenteja verdina es especialmente rica en fibra, hierro y proteínas.
Las lentejas verdes de Puy son muy utilizadas para ensaladas y en potes de legumbres tradicionales.
La lenteja verde de Puy es originaria de la región de “le Puy” (Francia), denominada “Lentille verte du Puy” y cuenta con denominación de origen protegida a nivel Europeo “Apellation d’Origine Protégée” .

 

TIEMPO DE REMOJO DE LENTEJA VERDE: entre 2 y 8 h.

TIEMPOS DE COCCIÓN

 

    AGUAS DURAS   

  AGUAS BLANDAS   

OLLA PRESIÓN       

        40 min.

            25 min.

CAZUELA

  1 h. y 40 minutos

            1 hora

 

Lenteja Verde

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