Harina de Centeno

Origen: España

 

Harina blanca de centeno, de color cenizo y sabor ácido. Elaborada por el sistema artesano de piedra.

Es una de las harinas más utilizadas en la panificación. Una de las mezclas más utilizadas es 80% de harina panadera o de fuerza y 20% de harina de centeno, consiguiendo así panes de estructura alta y miga tierna, y permitiendo saborear el matiz único que ofrece la harina de centeno.

La harina de centeno supone un aporte de hidratos de carbono de liberación lenta, de modo que proporciona mucha energía, pero también aporta al organismo nutrientes como la vitamina E y B, el fósforo, el zinc o el magnesio. Entre las propiedades de la harina de centeno también es importante señalar su capacidad para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que ayuda a eliminar el colesterol sobrante a través del intestino. El pan de centeno disminuye la absorción de azúcares simples, por lo que es aconsejable para las personas diabéticas. Por su alto contenido en fibra, ayuda a adelgazar y a regular el tránsito intestinal, para las personas con problemas de estreñimiento.

El pan de centeno dura más que el pan hecho con harina de trigo. No es apto para las personas celiacas ya que contiene gluten, aunque en menos cantidad que la harina de trigo.

La harina de centeno es rica en ácido fólico y en sales minerales así como en vitaminas del grupo B y E.

Harina de Centeno

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