Procedencia: Valencia
 
Conocido también con el nombre de garrofó, pallar, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar, guaracazo, judión o judía de Madagascar, tiene su origen en Sudamérica (se cree que en el Perú). A pesar de su gran tamaño, se cuece con gran rapidez, aproximadamente entre 30 y 40 minutos según tamaño y variedad, tras un prolongado remojo durante la noche. Es la alubia indispensable para la paella valeciana. A pesar de que el consumo del garrofón se encuentra muy limitado a la paella y a algunos guisos más,  por su suave textura y sabor, es excelente para  guarniciones de carnes, guisos de todo tipo y  como un elemento adicional en ensaladas.
 
TIEMPO DE REMOJO DEL GARROFON: 12-16 h.
TIEMPOS DE COCCIÓN:
	
		
			
 
			
			
    AGUAS DURAS    
			
			
			
 AGUAS BLANDAS  
			
		
		
			
			
OLLA PRESIÓN
			
			
			
   15 min. a   25 min.
			
			
			
    10 min. a 15 min.
			
		
		
			
			
     CAZUELA
			
			
			
     35min  a  45 min.
			
			
			
     15 min a  25 min.